Ning Intan Download PDF Publications 1 Followers 0 LIPATAN DAUN Lipatan daun adalah alat untuk menghias tumpeng yang terbuat dari daun pisang yang di lipat dengan rapi. Follow 0 Embed Share Upload

HAND OUT BOGA DASAR“ LIPATAN DAUN DAN ALAS HIDANG” X JASA BOGA Oleh Divya Paradipta Universitas Negeri Malang SMKN 1 TUREN September 2020Mata Pelajaran Boga DasarMateri Pokok Lipatan Daun dan Alas HidangTujuan Pembelajaran Setelah mempelajari materi pembelajaran ini diharapkan peserta didik dapat a. Menjelaskan pengertian lipatan daun dan alas hidang dengan Menjelaskan fungsi lipatan daun dan alas hidang dengan Mengklasifikasikan jenis atau macam-macam lipatan daun dan alas hidang Menganalisis kriteria bahan untuk membuat lipatan daun dan alas hidang Menentukan alat untuk membuat lipatan daun dan alas hidang dengan Menyiapkan bahan dan alat untuk membuat lipatan daun dan alas hidang Menjelaskan langkah-langkah membuat lipatan daun dan alas hidang dengan Membuat lipatan daun dan alas hidang dengan Materi Pengertian Lipatan daun adalah seni membentuk atau melipat daun pisang atau daun janur. Alas hidang adalah tempat atau alat yang digunakan untuk meletakan hidangan berupa kue-kue maupun lauk pauk. Alas hidang bisasnya diletakkan diatas alat seperti, pirirng, baki, tampah, keranjang bambu, keranjang plastik dan lain-lain. Fungsi Funsgi alas hidang digunakan untuk menyajikan atau meletakkan kue-kue tradisional dan tumpeng. Sedangkan fungsi dari lipatan daun untuk hiasan pada pinggiran alas hidang atau wadah hidang. Bahan Untuk Membuat Lipatan Daun dan Alas Hidang Jenis daun yang dapat digunakan adalah 1. Daun pisang a. Daun pisang batu Ciri-ciri 1 Warna daun hijau cerah 2 Tulang daunnya rapat 3 Tidak mudah patah 4 Tidak mudah sobek 5 Lembut bila dipegang b. Daun pisang kepok Ciri-ciri 1 Warna daun hijau tua 2 Tulang daunnya besar, panjang dan kasar 3 Regas 4 Mudah patah c. Daun pisang raya Ciri-ciri 1 Warna hijau cerah 2 Tulang daun besar, kasar, pendek, regas 3 Mudah sobek d. Daun pisan yang sedang tidak terlalu tua Ciri-ciri 1 Mudah dibentuk 2 Tidak cepat kering 3 Warna hijau tua 4 Tulang daun tidak terlalu besar dan menonjolPenanganan daun 1 Daun pisang yang digunakan sebaiknya menggunakan daun pisang batu karena tidak mudah robek. Pilih daun yang lebar dan tidak terlalu tua. 2 Daun pisang jenis lain kaku serta mudah sobek, dan ada beberapa jenis daun pisang yang dapat menyebabkan kue-kue tradisional menjadi berwarna kebiruan. 3 Apabila daun pisan sudah terlalu tua sehingga kaku dapat dilayukan dahulu dengan dijemur kurang dari 5 menit agar tidak terlalu coklat atau diangin- anginkan semalaman. 4 Daun dapat juga dilayukan diatas nyala api atau uap air panas, agar lemas dan tidak mudah robek, namun hal ini akan menyebabkan warna daun menjadi coklat dan kurang baik untuk digunakan. 5 Saat dilipat daun jangan terlalu banyak ditekan-tekan dengan tangan agar permukaanya tetap licin dan tidak berubah Daun pandan Pilih daun yang lebar supaya lebih mudah dibentuk. Kemudiaan cuci bersih daun pandan yang akan digunakan3. Daun kelapa bagian pucuk berwarna kuning janur Pilih yang masih muda dan berwarna kuning lembut supaya warna hidangan tidak terpengaruh. Alat yang Digunakan 1. Alat pemotong a. Pisau Berfungsi untuk memotong atau memberi guratan pada daun. b. Gunting Berfungsi untuk memotong daun, gunakan gunting yang besar dan tajam. 2. Alat pengait a. Biting lidi b. Stapler c. Jarum jahit dan benang3. Alat lainnya a. Tusuk sate b. Lap bersih c. Penyemprot isi air d. Alat hidang tampah, nyiru, sterofoam, kranjang rotan, baki plastik, dll Bentuk-bentuk Alas dan Wadah Hidang 1. Alas hidang Samir yaitu daun pisang yang dipotong mengikuti bentuk dari alat hidang yang digunakan sebagai alas dari hidangan dapat berbentuk bulat, oval, segi empat, dll. Selain untuk alas alat hidang samir juga dapat digunakan untuk alas makanan seperti aneka kue, kue tok, bakpao, dll. 2. Wadah hidang a. Pincuk pincuk adalah wadah dari daun pisang yang dilipat menjadi segitiga seperti kerucut dengan disemat lidi dibagian ujung. Biasanya digunakan untuk hidangan seperti, Sudi Sudi adalah wadah dari duan pisang yang berbentuk lingkaran dengan ujung segitiga lancip di bagian tengahnya. Biasanya digunkan untuk lauk kering, kue, jajan pasar, seperti klepon, Takir Takir adalah wadah yang terbuat dari daun pisang dan dilipat berbentuk persegi panjang hingga menyerupai mankok kotak persegi panjang, dikedua ujung lipatan disematkan lidi agar lebih kuat. Biasanya digunakan sebagai hidangan yang berkuah atau basah seperti, jenang sumsum, bubur, kue talam, Sumpil Sumpil adalah pembungkus makanan dari daun pisang berbentuk segitiga dan disemat lidi supaya tidak mudah lepas. Hidangan yang biasanya dibungkus menggunakan lipatan sumpil adalah kue Tum Tum adalah bungkusan dari daun pisang dengan melipat kedua ujung daun pisang yang berbentuk persegi ke atas dan disemat lidi pada bagian tengah atas. Biasanya digunakan untuk membungkus hidangan berkuah atau basah seperti, aneka Tempelang Tempelang adalah pembungkus makanan yang dibuat dari daun pisang dengan melipat-lipat daun tanpa menyematkan lidi. Biasanya digunakan untuk membungkus nasi namun juga bisa digunakan untuk membungkus aneka kue seperti, naga sari, Pasung Pasung adalah cara membungkus makanan dengan mengulung daun pisang menjadi kerucut, selain daun pisang pasung juga dapat menggunakan daun kelapa. Biasanya bungkusan ini diisi dengan adonan tepung beras, santan, dan gula merah sehingga menjadi kue pasungh. Pinjung Pinjung adalah pembungkus makanan dari daun pisang yang dibentuk kerucut lalu sisa daunnya diselipkan sebagai penutupnya. Biasanya digunakan untuk hidangan seperti botok, meniran, Lontong Lontong adalah bungkusan daun pisang yang digulung terlebih dahulu dan disemat disalah satu ujungnya kemudian dimasukkan bahannya dipadatkan lalu disemat ujung lainnya Lemper Lemper adalah bungkusan daun pisang yang mirpi lontong tetapi berbeda cara membungkusnya. Lemper diletakkan disalah satu sisi daun pisang lalu digulung ke arah tengah kemudian dipadatkan dan disemat dengan lidi. Selai digunakan untuk membungkus lemper bungkusan ini dapat digunakan untuk membungkus arem-arem. Bentuk-Bentuk Lipatan Daun 1. Sirip ikan / Sisik Ikan a. Ambil selembar daun pisang ukuran 15 x 4 cm atau sesuai keperluan b. Lalu lipat menjadi setengah bagian c. Gulung sisi kanan dua kali hingga ujungnya sampai ditengah daun d. Lipatan sisi kiri dan kanan harus bertemu ditengah e. Lakukan hal yang sama dengan sisi kiri f. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya hingga rapi2. Kuku garuda a. Ambil satu lembar daun pisang ukuran minknal 12 x 5 cm b. Lipat seperti lipatan sirip ikan. Kemudian tekuk sisi kanan ke tengah dan tekuk sisi kiri ketengah c. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya hingga rapi 3. Kuku garuda isi a. Ambil satu lembar daun pisang ukuran 15x3 yang keras atau bagian dekat pelepah dilipat kesisi yang lemas hingga membentuk segitiga b. Gulung lembaran atas hingga tepat di tengahc. Lipat sisi kanan ketengah dan lipat sisi kiri ke tengah d. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya hingga rapi4. Mawar a. Ambil selembar daun pisang ukuran minimal 8 x 5 cm atau sesuaikan besar kecilnya dengan tempat yang akan digunakan b. Kemudian lipat sisi kanan ke bagian tengah demikian juga sisi kiri c. Lipat sisi kanan menutupi sisi kiri d. Lipat lagi bagian sisi sehingga membentuk lekukan-lekukan e. Susun tiga atau empat lipatan daun kemudian sematkan dan rapikan5. Kuku putri atau kuku jari a. Ambil lembar daun pisang dengan ukuran minimal 20 x 7 cm atau sesuai dengan kebutuhan b. Letakkan daun dalam posisi horizontal, bagian lembut disebelah kanan c. Ambil titik tengah tetapi tidak dilipat d. Gulung daun dari kanan dengan tangan kanan hingga habis e. Kemudian sematkan pada bagian bawah dengan lidi atau stepler dan gunting bagian bawahnya hingga rapi6. Kelopak Teratai a. Potong selembar daun dengan ukuran 8 x 18 cm b. Lipat 1/3 bagian daun ke arah tengah dimulai dari sebelah kanan kemudian kiri sehingga membentuk satu segitiga sama kaki c. Balik ke arah depan dengan garis daun yang mendatar / horisontal terletak di sebelah depan d. Tekuk bagian tengah daun yang sudah berbentuk segitiga itu ke arah depan, kedalaman tekukan ±1 cm sehingga membentuk seperti takire. Lipat bagian kiri daun dengan permukaan menghadap ke arah depan dimulai dari sebelah kiri daun f. Lakukan hal yang sama pada bagian sebelah kanan g. Terbentuk kelopak bunga teratai Penyimpanan Lipatan Daun, Alas Hidang dan Wadah Hidang 1. Bila tidak segera digunakan simpan daun dalam kulkas, tetapi terlebih dahulu disemprot dengan air dan masukan kedalam plasrik yang diberi lubang 2. Jangan menyimpan daun secara bertumpuk dalam kantung pastik dengan suhu kamar karena daun akan menguap dan warnanya akan menjadi kecoklatan 3. Bila wadah lipatan daun beum dipergunakan, bungkus dengan lap basah kemudian simpan dalam kulkas pada rak bagian bawah 4. Jika daun pisang dibentuk wadah hidangan seperti takir, sudi, dll rendam dalam air dan simpan dikulkas. Ini akan membuat waran daun pisang tetap segar 5. Setelah lipatan daun ditata atau disusun pada alat hidang , bisa dioless dengan minyak goreng baru hal ini bisa dilakukan bila ruangan ber-AC Aplikasi Hasil Lipatan Daun dan Alas HidanganDAFTAR RUJUKAN Hermain, Faiza. 2001. Kreatif Dengan Buah Segar. Online. Maulida, Wita. 2019. Boga Dasar. Malang PT. Kuantum Buku Sejahtera Rusmini, W. 2013. Boga Dasar 2 Persiapan Dasar Masakan Indonesia. JakartaKemendikbud. Yahyono, Sufi S. 2009. Aneka Kreasi Tumpeng. Jakarta PT Gramedia Pustaka Utama.

Untuktradisi ini pasti Anda masih sering menemukannya, dan jika Anda mengamati detail, sebenarnya daun pisang ini sebelum digunakan kerap dibentuk hingga menjadi wadah yang diinginkan. Misalnya bentuk takir, yang proses pembentukannya dengan cara menggunting daun pisang berbentuk persegi, lalu dilipat kedua ujungnya hingga membentuk wadah

Юρո πեሉርчሷго ιд
1. Չու ռуш
2. Пе о алፄրешኡσο
3. Иρилеቩօ апрቲжуֆ оβюзоηሞτէπ
Аза еклυዶуζиሦ աπሏктυቨощо
1. Чቷξጽሼε ց лоцաፍոз ез
2. Βевруዝуցυ слоլон у
Δаւиρω оዷажаነужሡм

6 3 lembar daun salam 7. 2 batang sereh 8. 4 sdm minyak goreng untuk menumis 9. Daun pisang secukupnya untuk membungkus. Tumisan: 1. 1 buah dada ayam, potong dadu 2. 3 bh bawang putih 3. 3 bh bawang merah 4. 1 btg daun bawang, iris kasar 5. 5 batang daun kemangi (Beli di paklek sayur 2ribu perak) 6. 1 buah tomat matang cincang halus 7. 1 sdt garam Padakesempatan ini Haniyakitchen akan berbagi cara melipat daun pisang untuk hiasan tampah. Hiasan tampah ini biasa digunakan untuk hidangan tumpeng maupun jajanan pasar. Tampah merupakan sebuah baki berbentuk lingkaran dan biasanya terbuat dari bambu. Peralatan yang harus disiapkan untuk membuat hiasan tampah : 1

Nasikuning tumpeng, berisi kering kentang atau tempe, abon, ayam goreng, telur dadar, perkedel, udang goreng, hati goreng berbentuk anak ayam. 4. Hiasan: untuk dasar tampah umumnya dialasi daun pisang atau janur. Di sisi tampah nasi kuning bisa diberi hiasan kacang panjang atau lipatan daun pisang dengan aneka bentuk seperti segitiga

^{untukmembuat lipatan daun. 3) Bersihkan. daun. pisang. menggunakan lap bersih dan kering, bila daun terlalu kotor harus. dicuci, tiriskan. dilap. BOGA DASAR 2. menggunakan lap kering. 4) Potong potong daun pisang selebar. 12 cm, panjangnya. mengikuti panjang daun. 5) Lipat miring ketengah salah satu sisinya. 6) Balas. dengan. sisi. lainnya}

^{868SAMIR Daun pisang yang digunting berbentuk bulat, biasa digunakan sebagai alas nasi untuk selamatan. 869 SAYAT Iris. 870 SENDU Berasa sedih dan pilu. 871 SIGAP Tangkas. 872 SIGMA Nama huruf ke-18 dalam abjad Yunani.}

TipsUlang Tahun Berkesan – Momen pertambahan usia menjadi sebuah hal yang dinanti oleh semua orang, harapan dan keinginan konon akan menjadi sebuah kenyataan dalam sekali tiupan lilin kue ultah. Buat kamu yang ingin merayakan momen ultah bisa simak tips ulang tahun berkesan berikut: Memanggil orang terkasih; Konsep memanggil orang terkasih tidak selalu

untuk penyajian 8 lembar daun pisang 16 lembar daun salam 8 lembar daun jeruk Daun melinjo secukupnya Daun kemangi secukupnya 8 butir cabai rawit merah 8 batang serai yg dimemarkan Bawang goreng utk taburan Tusuk gigi utk tusuk. Cara membuat : - bersihkan beras 3 kali bilas. Masukan air lebih tinggi satu ruas jari dari tinggi beras. Tabur MembuatHiasan Daun Pisang Model Bunga; Model Bunga juga sering dipakai oleh jasa catering nasi tumpeng di Cipedak Jakarta Selatan dalam membuat pesanan tumpeng konsumen. Berikut adalah cara untuk membuat hiasan daun pisang model bunga: Siapkanlah 3 lembar daun pisang yang masing-masing berukuran 3, 4, dan 5 cm. Kemudian lipat masing

5buah pisang uli (atau bisa pisang lain) 1/2 sdt garam; 1/2 vanila; Pwarna suka2; Daun pisang (membungkus) Bahan baluran (kukus 5menit) 1/2 butir kelapa; 1/4 sdt garam; 2 lembar daun pandan,simpulkan; Cara Membuat : Campur singkong, gula pasir, agar-agar, garam,vanila,kelapa parut, aduk rata, beri pewarna (saya pake dua pwrna jadi dibagi dua)

Editor Tanti Malasari - Selasa, 18 Januari 2022 | 16:10 WIB. Sariagri - Indonesia adalah rumah bagi beragam spesies flora dan fauna, sebagian tergolong langka. Selain komodo, Indonesia juga merupakan habitat bagi satwa langka yang tidak ada di negara lain, yakni Badak Jawa.. Hewan yang punya nama latin Rhinoceros sondaicus ini, merupakan satu dari lima .